Cara mengambil, mengawetkan dan mengolah Iwung bahasa sunda untuk Tunas Bambu atau Rebung.
Sampurasun .... Rampes ....
Blog Mang Yono. Berhubung saya orang kampung dan punya sedikit kebun bambu, Blog Mang Yono kali ini mau sedikit berbagi tentang Cara mengolah, mengawetkan dan mengolah Iwung bahasa sunda untuk Tunas Bambu atau Rebung yang kaya manfaat dan khasiatnya.
Tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit.
Baca : Daun Mengkudu / Pace yang selalu hadir dalam acara – acara tertentu di Subang.
Iwung / Rebung Bambu Betung - Blog Mang Yono
Kata tetangga saya Rebung bambu yang enak di buat masakan yaitu rebung yang berasal dari rebung bambu
(1). bambu kuning.
(2).bambu rampal / suling.
(3). bambu ater.
(4). bambu betung, rebung dari bambu betung ini memiliki rasa paling enak.
Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul pada permukaan dasar rumpun. Sesuai yang saya baca Rebung dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama bamboo shoot. Kalau bahasa sundanya Iwung. Rebung tumbuh dibaigian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh merang bambu yang gatal bila terkena tubuh kita. Bentuk dari rebung kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, warn luar rebung ini sebelum dikupas warnanya cokelat.
(1). bambu kuning.
(2).bambu rampal / suling.
(3). bambu ater.
(4). bambu betung, rebung dari bambu betung ini memiliki rasa paling enak.
Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul pada permukaan dasar rumpun. Sesuai yang saya baca Rebung dalam bahasa Inggris dikenal dengan nama bamboo shoot. Kalau bahasa sundanya Iwung. Rebung tumbuh dibaigian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh merang bambu yang gatal bila terkena tubuh kita. Bentuk dari rebung kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, warn luar rebung ini sebelum dikupas warnanya cokelat.
Rebung bambu betung siap di ambil.
Rebung muncul biasanya sepanjang tahun. Tetapi untuk panen raya rebung terjadi pada musim hujan seperti sekarang ini, yaitu antara bulan Desember - Februari. Nah untuk pengambilan Rebung kalau saya biasanya kalau Rebung setinggi 20 cm dari permukaan tanah, dengan diameter batang sekitar 7 - 10 cm.
Kalau orang lain yang banyak kebun bambunya, biasanya pemanenan Rebung yaitu rebung yang nantinya tidak akan tumbuh menjadi bambu dewasa, karena tidak semua semua rebung yang tumbuh dapat hidup menjadi bambu dewasa. Ada rebung yang telah berumur beberapa minggu, berhenti tumbuh dan akhirnya mati. Sehingga harus dipanen ketika muda. Berhubung kebun bambunya sedikit jadi saya kalau mau mengambil rebung yang mana saja, tentunya rebung dari bambu yang enak dimakan, karena tidak semua jenis bambu, rebungnya enak dimakan untuk dijadikan sayuran. Apa lagi jangan mentang - mentang sayur bambu, tuh pagar bambu di potong dan di masak dijadikan sayur bambu .... # Semprul heheheh.
Cara untuk mengambil rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit bagi yang sudah tahu caranya, yaitu :
(1). Siapkan pisau besar, sabit, golok, pedang atau alat sejenisnya,
(2). Potong rebung pada bagian pangkalnya dengan menggali tanah sedikit bila perlu.
(3). Setelah itu, rebung dikupas untuk dibuang glugutnya yang dipenuhi merang.
(4). Setelah dikupas bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera.
(1). Siapkan pisau besar, sabit, golok, pedang atau alat sejenisnya,
(2). Potong rebung pada bagian pangkalnya dengan menggali tanah sedikit bila perlu.
(3). Setelah itu, rebung dikupas untuk dibuang glugutnya yang dipenuhi merang.
(4). Setelah dikupas bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera.
Kalu yang biasa dijual dipasaran rebung dijual dalam bentuk utuh tetapi sudah dikupas dan bentuk irisan-irisan tipis.
Katanya sesuai yang saya baca dalam buku dan menurut para ahli Rebung, Zat gizi utama dalam rebung adalah serat dan merupakan sumber vitamin C, vitamin E, kumpulan vitamin B (antara lain: tiamin, riboflavin, niasin), besi serta beberapa jenis asam amino. Rebung juga mengandung mineral yang dibutuhkan tubuh seperti potasium yang berperan dalam mengatur kestabilan tekanan darah dan denyut jantung. Masih ada lagi, senyawa lignin yang diyakini sebagai zat antikanker dan asam fenol yang berpotensi sebagai antioksidan.
Keluarga saya sudah paham untuk mengolahnya, sebelum memasaknya, rebung biasanya diperlakukan secara khusus, yaitu direndam, direbus, direndam lagi. Tujuannya untuk membuang racun alam, yaitu asam sianida, sebagai bahan toksin yang dapat menyebabkan gejala mual, pusing, kejang, lemas, muntah, dan penyempitan saluran pernapasan. untuk menghilangkan asam sianida katanya dengan perebusan sampai mendidih, asam sianida bisa ikut menguap.
Apabila terlambat dipanen Rebung biasanya akan keras, jangan kan lambat dipanen, kalau sudah di ambil dari induknya saja kalau tidak langsung di kupas 2 atau 3 hari rebung gak enak lagi rasanya, seratnya keras, mungkin rebungnya tumbuh ya.
Untuk mengawetkan Rebung sesuai yang saya tahu yaitu ada 2 cara:
(1). Cara pertama mengeringkannya dengan menggunakan panas matahari yaitu rebung tersebut sebelumnya di iris kecil – kecil dan di jemur hingga potongan-potongan ini kering benar sehingga aman untuk disimpan lama.
(2). Cara kedua yaitu dengan cara pengasapan, rebung ditusuk dengan bambu lalu di taruh di atas hawu ( bahasa sunda) tungku kayu tempat memasak dengan agak tinggi jadi tidak terbakar dan tidak mengganggu proses memasak. Karena terpanggang tiap hari rebung akan mengering. Tetapi cara kedua ini hasilnya hitam dan sedikit beraroma sangit. Untuk memasaknya keduanya harus direbus dulu agar empuk lagi.
Katanya sesuai yang saya baca dalam buku dan menurut para ahli Rebung, Zat gizi utama dalam rebung adalah serat dan merupakan sumber vitamin C, vitamin E, kumpulan vitamin B (antara lain: tiamin, riboflavin, niasin), besi serta beberapa jenis asam amino. Rebung juga mengandung mineral yang dibutuhkan tubuh seperti potasium yang berperan dalam mengatur kestabilan tekanan darah dan denyut jantung. Masih ada lagi, senyawa lignin yang diyakini sebagai zat antikanker dan asam fenol yang berpotensi sebagai antioksidan.
Keluarga saya sudah paham untuk mengolahnya, sebelum memasaknya, rebung biasanya diperlakukan secara khusus, yaitu direndam, direbus, direndam lagi. Tujuannya untuk membuang racun alam, yaitu asam sianida, sebagai bahan toksin yang dapat menyebabkan gejala mual, pusing, kejang, lemas, muntah, dan penyempitan saluran pernapasan. untuk menghilangkan asam sianida katanya dengan perebusan sampai mendidih, asam sianida bisa ikut menguap.
Apabila terlambat dipanen Rebung biasanya akan keras, jangan kan lambat dipanen, kalau sudah di ambil dari induknya saja kalau tidak langsung di kupas 2 atau 3 hari rebung gak enak lagi rasanya, seratnya keras, mungkin rebungnya tumbuh ya.
Untuk mengawetkan Rebung sesuai yang saya tahu yaitu ada 2 cara:
(1). Cara pertama mengeringkannya dengan menggunakan panas matahari yaitu rebung tersebut sebelumnya di iris kecil – kecil dan di jemur hingga potongan-potongan ini kering benar sehingga aman untuk disimpan lama.
(2). Cara kedua yaitu dengan cara pengasapan, rebung ditusuk dengan bambu lalu di taruh di atas hawu ( bahasa sunda) tungku kayu tempat memasak dengan agak tinggi jadi tidak terbakar dan tidak mengganggu proses memasak. Karena terpanggang tiap hari rebung akan mengering. Tetapi cara kedua ini hasilnya hitam dan sedikit beraroma sangit. Untuk memasaknya keduanya harus direbus dulu agar empuk lagi.
Untuk menghilangkan aroma rebung yang kurang sedap (1). Cara pertama, setelah di iris cukup merebus rebung dengan daun salam secukupnya. Ulangi sekali lagi untuk hasil yang maksimal.
(2). Cara kedua, masak air sampai agak mendidih, masukkan rebungnya kedalam air tersebut kasih garam, tapi tidak usah terlalu banyak tiris sampai benar-benar kering, diamkan sampai rebung benar-benar dingin dan siap di olah.
(2). Cara kedua, masak air sampai agak mendidih, masukkan rebungnya kedalam air tersebut kasih garam, tapi tidak usah terlalu banyak tiris sampai benar-benar kering, diamkan sampai rebung benar-benar dingin dan siap di olah.
Rebung sudah dimasak ... yuk makan hehehe
Biasanya Rebung dimasak dengan santan, dibuat pecel atau setelah direbus atau dikukus hanya di colekan pada sambal ....
0 Comments
